Gıda Güvenliği Politikamız
Mizanplus, üretimden teslimata kadar tüm süreçlerinde gıda güvenliği standartlarını en üst düzeyde uygular.
Bir yemek siparişi verdiğinizde göremediğiniz üç şey vardır: hammaddenin nereden geldiği, mutfağın nasıl bir yer olduğu ve paketin size ulaşana kadar hangi koşullarda taşındığı. Salonlu bir restoranda bunların bir kısmını gözünüzle kontrol edebilirsiniz. Paket serviste edemezsiniz. Bu yüzden gıda güvenliği, paket servis işinde bir pazarlama başlığı değil, işin kendisidir.
Aşağıda Mizanplus mutfaklarında uygulanan standartları, süreci adım adım anlattık — hammaddenin tedarikçiden çıktığı andan paketin kapınıza geldiği ana kadar.
Hijyen sertifikalı mutfaklarda üretim sürecimizi yakından tanıyın.
Üretim
Üretim, Tarım ve Orman Bakanlığı onaylı ve hijyen sertifikalı mutfaklarda yapılır. Her aşama gıda mühendislerinin gözetiminde gerçekleşir.
Hammadde
Hammadde, Bakanlık onaylı ve sertifikalı tedarikçilerden alınır ve soğuk zincir lojistiğiyle taşınır. Taşıma araçları ısı ve hijyen koşullarını sürekli izleyen sistemlerle donatılmıştır.
Porsiyonlama
Porsiyonlama temassızdır. Yemek, BPA içermeyen ve yüksek ısıya dayanıklı kaplara el değmeden porsiyonlanır, sızdırmaz filmle mühürlenir.
Denetim
Denetim iki katmanlıdır: iç denetim ekipleri ve bağımsız kontrol kuruluşları tüm süreçleri düzenli olarak gözden geçirir.
Eğitim
Personel sürekli eğitimden geçer. Gıda güvenliği, hijyen ve müşteri memnuniyeti konularında düzenli eğitim programları uygulanır.
Mizanplus, farklı teslimat markalarını tek çatı altında yöneten bir bulut mutfak yapısıdır. Üretimden tedarike ve paketlemeye kadar tüm süreçler belirli kalite ve gıda güvenliği standartlarıyla yürütülür.
Hammadde Nereden Geliyor?
Kaliteli yemeğin ilk şartı kaliteli hammaddedir ve bu, gıda güvenliğinin de ilk halkasıdır. Mizanplus’ta kullanılan tüm malzemeler Tarım ve Orman Bakanlığı onaylı ve sertifikalı tedarikçilerden sağlanır. Tedarik zincirinde şeffaflık ve sürdürülebilirlik esas alınır.
Merkezi tedarikin tüketici açısından anlamı şudur: aynı marka ürünü hangi şubeden sipariş ederseniz edin, içindeki hammadde aynı kaynaktan gelir. Bağımsız işletmelerin her birinin ayrı tedarikçiyle çalıştığı bir modelde bu tutarlılık sağlanamaz.
Malzeme Mutfağa Nasıl Ulaşıyor?
Soğuk zincir, gıdanın üretildiği andan tüketildiği ana kadar belirli sıcaklık aralıklarında tutulmasını sağlayan kesintisiz kontrol sistemidir. Özellikle et, tavuk, süt ürünleri ve hazır yemek gruplarında zincirin tek bir noktada kırılması, ürünün tamamını riske atar.
Mizanplus’ta malzemeler soğuk zincir lojistiğiyle mutfaklara ulaştırılır. Lojistik sürecinde kullanılan araçlar, ürünlerin ısı ve hijyen koşullarını sürekli kontrol eden sistemlerle donatılmıştır.
Yükleme ve Boşaltma
Ürünlerin araçtan indirilmesi ve sevkiyata hazırlanması, sıcaklık kaybını en aza indirecek şekilde kontrollü yürütülür.
Depoya Alım
Teslim alınan ürünler bekletilmeden uygun sıcaklıktaki soğuk depolara alınır.
Depolama Koşulları
Depo yerleşimi, uygun sıcaklık ve hava sirkülasyonu korunacak şekilde düzenlenir.
Kontrollü Çözdürme
Donuk ürünler oda sıcaklığında değil, ürün grubuna uygun kontrollü koşullarda çözdürülür.
Yemek Nerede Ve Nasıl Pişiyor?
Yemekler, Tarım ve Orman Bakanlığı onaylı ve hijyen sertifikalı mutfaklarda hazırlanır. Her aşama gıda mühendislerinin gözetiminde gerçekleşir. Kullanılan ekipmanlar düzenli olarak dezenfekte edilir ve tüm mutfaklar bağımsız denetçiler tarafından periyodik olarak kontrol edilir.
Üretim Modeli01
Merkezi Hazırlık
Reçeteye bağlı ön hazırlık* merkezi mutfakta yapılır. Bu, gramaj ve tat standardının tüm şubelerde aynı olmasını sağlayan aşamadır.
02
Sipariş Üzerine Son Pişirme
Şubede yalnızca son pişirme yapılır; yemekler siparişe özel ve taze şekilde hazırlanır. Böylece ürün hem lezzetini hem besin değerini korur.
* Ön hazırlık (mise en place): Mizanplus, adını Fransızca “mise en place” teriminden alır; pişirme öncesi tüm hazırlıkların eksiksiz tamamlanmasını ifade eder.
Çalışan Hijyen Prosedürleri
Üretim alanına girmeden önce koruyucu donanım (bone, eldiven) kullanımı
Gün içinde tekrarlanan el yıkama ve dezenfeksiyon prosedürleri
Yalnızca üretim alanına özel tutulan kıyafetler
Standartların sürekli kontrolü
Temassız Porsiyonlama ve Mühürleme
Mizanplus mutfaklarında her porsiyon, el değmeden ve hijyen kurallarına uygun şekilde ambalajlanır. Kullanılan malzemelerin özellikleri:
Porsiyon kabı
BPA içermez ve yüksek ısıya dayanıklıdır. Sıcak gıdayla temasında güvenli kullanım sağlar.
Mühürleme
Sızdırmaz filmle kapatılır. Taşıma sırasında dökülmeyi ve dış etkenlerle teması önlemeye yardımcı olur.
Koruyucu Atmosfer
Paket içindeki oksijen azaltılarak ürüne uygun gaz dengesi sağlanır; böylece tazelik ve gıda güvenliği korunur.
Temassız Porsiyonlama
Ürünler el değmeden porsiyonlanır. Üretim ile paketleme arasındaki doğrudan temas en aza indirilir.
MAP, paketin içindeki hava bileşiminin ürüne uygun şekilde değiştirilmesiyle raf ömrünün uzatıldığı bir paketleme yöntemidir. Normal havada bulunan oksijen, birçok gıdada bozulmayı ve renk kaybını hızlandırır; MAP uygulamasında paket içindeki gaz bileşimi ürüne göre ayarlanır ve bu süreç yavaşlar.
Tüketici açısından anlamı: ürün, mutfaktan çıktığı andaki tazeliğine daha yakın bir durumda size ulaşır. Bu yöntem özellikle sıcaklık, kıvam ve tazeliğin belirleyici olduğu ev yemeği türü ürünlerde fark yaratır.
Paket Size Nasıl Ulaşıyor?
Gıda güvenliği mutfak kapısında bitmez. Teslimat aşamasında profesyonel kuryeler paketlerin sıcaklığını koruyan özel taşıma çantaları kullanır, temassız teslimat seçeneği sunulur ve teslimat performansı düzenli olarak ölçülerek iyileştirilir
Profesyonel kuryeler, paketlerin sıcaklığını koruyan özel taşıma çantaları kullanır.
Temassız teslimat seçeneği sunulur.
Taşıma işlemi yemek platform kuryeleri veya partnerlerimiz aracılığıyla yapılır.
Standart Nasıl Korunuyor?
Bir standart, denetlenmiyorsa yalnızca bir niyet beyanıdır.
Mizanplus’ta denetim iki katmanlı işler.
İç Denetim Ekipleri
Mizanplus iç denetim ekipleri, mutfak ve operasyon süreçlerini belirlenen standartlara göre düzenli olarak gözden geçirir.
Bağımsız Denetim
Mutfaklarımız, bağımsız kontrol kuruluşları tarafından periyodik olarak dışarıdan denetlenir.
Hijyen ve Güvenlik
Çalışanlarımız, gıda güvenliği ve hijyen standartlarına ilişkin düzenli eğitim programlarına katılır.
Operasyon Eğitimi
Çalışanlar gıda güvenliği, hijyen ve müşteri memnuniyeti konularında düzenli eğitimlerden geçer.
Gıda güvenliğinin son halkası sizsiniz.
Yemeğinizi teslim aldıktan sonra atılan birkaç basit adım, mutfakta gösterilen özenin boşa gitmemesini sağlar.
01. Hemen Yiyecekseniz
- Sıcak servis edilen ürünleri paketi açtıktan sonra bekletmeden tüketin.
- Mühür açıldığı andan itibaren ürün dış ortam koşullarına maruz kalır; sıcaklık kaybı hızlanır.
02. Sonra Yiyecekseniz
- Oda sıcaklığında bekletmeyin. Tüketmeyecekseniz ürünü kısa sürede buzdolabına kaldırın.
- Kapağını kapalı tutun. Çapraz bulaşma ve koku geçişini önleyin.
- Buzdolabında saklansa bile ürünü 24 saat içinde tüketin.
- Etiketleyin. Ürünün ne zaman teslim alındığını not edin.
03. Yeniden Isıtırken
- Ürünü tamamen ve eşit şekilde ısıtın. Özellikle mikrodalgada, ortası soğuk kalan bölgeler oluşabilir. Yarıda karıştırın.
- Aynı porsiyonu birden fazla kez ısıtıp soğutmayın. Yiyeceğiniz kadarını ayırıp yalnızca onu ısıtın.
- Kızartma ürünlerinde çıtırlığı geri kazanmak için fırın ya da air fryer, mikrodalgaya göre belirgin biçimde daha iyi sonuç verir.
Şüphedeyseniz
Kokusu, görünümü veya dokusu normal gelmeyen ürünü tüketmeyin ve bize bildirin. Gerekli değerlendirme ve takibi biz yapalım.
Paket serviste gıda güvenliği neden farklı?
Restoranda pişen bir yemek, mutfaktan masaya birkaç dakikada ulaşır. Paket serviste bu süre uzar ve arada bir de taşıma vardır. Bu iki fark, gıda güvenliği açısından üç ek risk doğurur:
Sıcaklık Kaybı
Sıcak yemeğin güvenli sıcaklık aralığının altına düşmesi, mikrobiyolojik riski artırır.
Nem & Yoğuşma
Kapalı bir kapta biriken buhar, ürünün dokusunu bozar ve bazı ürünlerde bozulmayı hızlandırır.
Paket Bütünlüğü
Sızdıran ya da mührü açılmış bir paket, hem hijyen hem güven açısından kabul edilemez.
Merkezi üretim modelinin bu üç riske karşı yapısal bir avantajı vardır: süreç tek elden standartlaştırılabilir.
Tek tek işletmelerin her birinin kendi yöntemini geliştirmesi yerine, tüm şubelerde aynı prosedür uygulanır ve aynı kriterle denetlenir.
Gıda güvenliğinde uluslararası kabul görmüş yaklaşım HACCP’tir — açılımıyla Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları. Mantığı basittir: üretimin her aşamasını eşit yoğunlukta denetlemek yerine, bir hatanın gerçekten tehlike yaratacağı noktaları belirleyip oralara ölçülebilir sınırlar koymak.
Bir yemek üretim hattında tipik kritik kontrol noktaları şunlardır:
Hammadde kabul
Ürün teslim alınırken sıcaklığı ve ambalaj bütünlüğü ölçülür. Sınırın dışındaki ürün kabul edilmez.
Soğuk depolama
Depo sıcaklığı sürekli izlenir; sapma olduğunda alarm devreye girer.
Çözdürme
Donuk ürün yalnızca kontrollü koşullarda çözdürülür; oda sıcaklığında çözdürme kabul edilmez.
Pişirme
Ürünün iç sıcaklığının belirlenen eşiğe ulaşması, mikrobiyolojik riski ortadan kaldıran adımdır.
Sıcak muhafaza & soğutma
Pişmiş ürünün riskli sıcaklık aralığında geçirdiği süre sınırlıdır.
Paketleme
Mühür bütünlüğü ve ambalaj uygunluğu son kontrol noktasıdır.
Türkiye’de gıda işletmelerine ilişkin kayıtlar kamuya açıktır. 5996 sayılı Kanun kapsamında gıda işletmelerinin, faaliyet türlerine göre Tarım ve Orman Bakanlığı’ndan İşletme Kayıt Belgesi veya İşletme Onay Belgesi alması zorunludur.
Bu bilgiler, Bakanlığın gıda işletmesi sorgulama sistemi üzerinden işletme adı veya belge numarasıyla kontrol edilebilir.
İşletme Bilgisini Bulun
İşletme adı veya varsa kayıt numarasını kullanın.
Bakanlık Sisteminden Sorgulayın
Tarım ve Orman Bakanlığı'nın ilgili gıda işletmesi sorgulama ekranına giriş yapın.
Kayıt Durumunu Kontrol Edin
İşletmenin kayıt veya onay durumunu Bakanlık kayıtları üzerinden doğrulayın.
MİZANPLUS olarak amacımız hijyenik ortamlarda yasalara ve standartlara uygun lezzetli yemekler üretip, müşteri istek ve beklentileri doğrultusunda hizmet sunmak, çevreye duyarlı, kalitemizi sürekli geliştirerek, müşteri memnuniyetini, şirketimizin pazar payını ve rekabet gücünü artırmaktır.
KURULUŞUMUZ,
ISO 9001:2015 KALİTE YÖNETİM SİSTEMİ ve ISO 22000:2018 GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM Sistemi'nin tüm gerekleri yerine getirilir.
Müşteri memnuniyeti en üst seviyede tutulur.
Sürekli iyileştirme ve gelişim kuruluşumuzun tüm departmanlarında ön planda tutulur.
Tüm personelinin gıda güvenlik politikasından haberdar ve paylarına düşen sorumlulukların bilincinde olmasını sağlamaktır.
İlgili tüm yasa ve yönetmeliklerle belirlenen standartlar uygulamaya alınır.
Gıda Güvenliği ve Kalite kültürünün kazandırılması için eğitimlerin düzenlenmesi ve uygulanması sağlanır.
Kuruluşumuz iç ve dış iletişime açık, katılımcı ve paylaşımcı bir yönetim anlayışı ile çalışmalarını yürütür,
Çalışanlarına, müşterilerine ve yüklenicilerine sağlıklı ve güvenli çalışma ortamı sağlar. Paydaşlarının yönetim sistemleri ile ilgili bilinçlerini arttırarak, katılımları ve destekleri ile sürekli iyileştirme ilkesini hayata geçirir.
Gıda güvenliği kültürünün sürekli iyileştirilmesini sağlamak.
Gıda israfının azaltılmasını sağlamak,
Sürdürülebilir bir çevre için gereklilikleri yerine getirmek,
Hedefimiz,
Gıda üretim sektöründe, öncü bir firma olmaktır.
Tüm yemekler, Tarım ve Orman Bakanlığı onaylı ve hijyen sertifikalı mutfaklarda hazırlanır. Her aşama gıda mühendislerinin gözetiminde gerçekleşir ve mutfaklar bağımsız denetçiler tarafından periyodik olarak kontrol edilir.