Yemeğiniz Nasıl Hazırlanıyor?
Reçetenin geliştirilmesinden şubede son pişirmeye, Mizanplus üretim sürecini adım adım keşfedin.
Mutfağı Göremiyorsanız
Süreci Görebilirsiniz.
Paket servis siparişlerinde mutfağımızı göremeyebilirsiniz. Ama içiniz rahat olsun diye, yemeğinizin nasıl hazırlandığını size gösteriyoruz.
Hijyen, kalite ve lezzeti merkeze alan uçtan uca sürecimizi şeffaflıkla paylaşıyoruz.
hijyen standartlarıstandart reçetelerhızlı & güvenilir teslimatYolculuğun beş adımı
Her sipariş, reçetenin oluşturulmasından teslimata kadar standart ve kontrollü bir süreçten geçer.
01
Reçete geliştirilir
Her menü, şeflerin geliştirdiği ve teste tabi tutulan bir reçeteye dayanır.
02
Standart sabitlenir
Gramaj, pişirme süresi ve sıcaklık yazılı hâle getirilir — bu, hangi şubeden sipariş verirseniz verin aynı tadı almanızın sebebidir.
03
Merkezi mutfakta ön hazırlık* yapılır
Reçeteye bağlı ön hazırlık tek merkezde tamamlanır ve soğuk zincirle şubelere gönderilir.
04
Son pişirme başlar
Siparişiniz düştüğünde son pişirme başlar. Şubede yemek önceden hazır bekletilmez; sipariş üzerine pişirilir.
05
Paketlenir ve yola çıkar
Paketlenir ve yola çıkar. Temassız porsiyonlama, sızdırmaz mühürleme, sıcaklık koruyan taşıma.
* Ön hazırlık (mise en place): Mizanplus, adını Fransızca “mise en place” teriminden alır. Mutfakta pişirme öncesi tüm hazırlıkların eksiksiz tamamlanmasını ifade eden bu yaklaşım, Mizanplus’ın standart üretim modelinin temelini oluşturur.
Reçete nasıl doğuyor?
Her şey bir tarifle başlar — ama tarif, bir şefin aklına gelen fikir olarak kalmaz. Menüye girene kadar bir süreçten geçer. Mizanplus’ta menüler usta şeflerin bilgi birikimi ve yaratıcılığıyla şekillenir. Reçete geliştirilirken üç şey aynı anda gözetilir: damak zevkine uygunluk, dengeli beslenme ve tekrarlanabilirlik. Üçüncüsü, restoran mutfağı ile üretim mutfağı arasındaki en büyük farktır.
Bir tarif, tek seferde mükemmel yapılabilir. Zor olan, aynı tarifi farklı ellerle, farklı şubelerde, günde yüzlerce kez aynı sonuçla üretmektir. Bu yüzden bizde bir reçete, “lezzetli mi?” sorusunun yanı sıra şu soruyu da geçmek zorundadır: Bunu her seferinde aynı şekilde yapabilir miyiz? Menü geliştirme sürecinde global trendler takip edilir, yerel lezzetler modern mutfak teknikleriyle birleştirilir. Kullanılacak malzemeler bu aşamada belirlenir; hepsi Tarım ve Orman Bakanlığı onaylı ve sertifikalı tedarikçilerden sağlanır.
Fikirden Menüye
Mizanplus’ta her reçete, menüye girmeden önce ortalama 5 aşamalı bir testten geçer ve bu süreç ortalama 3 hafta sürer.
Standart Nasıl Kuruluyor?
Bu, yolculuğun en az anlatılan ama en belirleyici adımı. Bağımsız bir restoranda yemeğin tadı, o gün mutfakta kimin çalıştığına göre değişebilir. Usta izinliyse, çırak yorgunsa, tencere biraz fazla kaynadıysa — tabak farklı gelir. Müşteri bunu “bugün pek olmamış” diye açıklar ve çoğu zaman bir daha sipariş vermez.
Merkezi üretim modelinin çözdüğü sorun tam olarak budur. Bir reçete onaylandığında, üç şey yazılı hâle gelir ve değiştirilemez:
Gramaj
Porsiyon her siparişte aynı olur — hem doyuruculuk hem fiyat/değer dengesi öngörülebilir hâle gelir.
Pişirme Süresi
Ürünün dokusu ve kıvamı sabitlenir; az ya da fazla pişme ihtimali ortadan kalkar.
Pişirme Sıcaklığı
Hem lezzet hem gıda güvenliği açısından belirleyici olan değişken kontrol altına alınır.
Bu üç değer her şubede aynıdır. Sonuç şu: bugün bir şubeden sipariş verdiğinizde aldığınız tadı, yarın başka bir şubeden de alırsınız. Reçete değişmez, yöntem değişmez, süre değişmez.
Mizanplus’ta bugün ortalama 30 marka altında 120’den fazla reçete tanımlanmış olarak bulunmakta.
Merkezi Mutfaktan Şubeye
Üretim iki aşamalıdır ve bu ayrım bilinçlidir.
Merkezi Hazırlık
Reçeteye bağlı ön hazırlık* — marinasyon, soslar, ölçülü porsiyonlama — merkezi mutfakta yapılır. Tek merkezde yapılmasının sebebi kontrol: aynı malzeme, aynı ölçü, aynı yöntem. Hazırlanan ürünler soğuk zincir lojistiğiyle şubelere ulaştırılır; taşıma araçları ısı ve hijyen koşullarını sürekli izleyen sistemlerle donatılmıştır.
Şubede Son Pişirme
Şubelerde yalnızca son pişirme yapılır. Bu, iki şeyi aynı anda mümkün kılar: ürünün taze pişmiş olarak çıkması ve standardın korunması. Şube, reçeteyi yeniden yorumlamaz — belirlenen süre ve sıcaklıkta pişirir.
Sık sorulan bir soruyu burada net cevaplayalım: yemekler önceden pişirilip bekletilmez. Merkezi mutfakta yapılan hazırlıktır, pişirme değil. Siparişiniz düşene kadar son pişirme başlamaz.
* Ön hazırlık (mise en place): Mizanplus, adını Fransızca “mise en place” teriminden alır; pişirme öncesi tüm hazırlıkların eksiksiz tamamlanmasını ifade eder.
Siparişi verdiğiniz an ne oluyor?
Sipariş uygulamasında “Sipariş Ver” butonuna bastıktan sonraki süreç:
Sipariş Şubeye Düşer
Hangi markadan sipariş verdiyseniz, o menünün üretimini yapan en yakın şubeye yönlendirilir.
Hazırlık Başlar
Merkezi mutfaktan gelmiş, reçeteye uygun hazırlanmış malzemeler son pişirmeye alınır.
Porsiyonlama Yapılır
Ürün, el değmeden, BPA içermeyen ve yüksek ısıya dayanıklı kaplara porsiyonlanır.
Mühürlenir
Kap sızdırmaz filmle mühürlenir. Bu mühür, paketin size ulaşana kadar açılmadığının kanıtıdır.
Kuryeye Teslim Edilir
Sipariş, sıcaklığın korunmasına yardımcı olan özel taşıma çantasına yerleştirilir.
Mizanplus’ta sipariş düştükten sonra paketin kuryeye teslim edilmesi ortalama 8 dakika sürer.
Yola Çıkış
Yolculuk mutfakta bitmez.
Profesyonel kuryeler, teslimat sırasında paketlerin sıcaklığını koruyan özel taşıma çantaları kullanır.
Taşıma işlemi yemek platform kuryeleri veya partnerlerimiz aracılığıyla yapılır.
Teslimat performansı düzenli olarak ölçülüp iyileştirilir.
Paketleme malzemeleri, soğuk zincir standartları, MAP paketleme ve denetim süreçlerinin ayrıntılarını Gıda Güvenliği Standartlarımız sayfasından inceleyebilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Hayır. Merkezi mutfakta yapılan işlem hazırlıktır — marinasyon, sos, porsiyonlama. Pişirme, siparişiniz şubeye düştükten sonra başlar. Şubede önceden pişirilmiş ürün bekletilmez.